6T管理是什么？

5S咨詢公司概述：6T管理，是在日本的5S管理、噴鼻港的5常管理法的基本演出變出來(lái)的中國(guó)式“6T管理”,又稱(chēng)為：卓著現(xiàn)場(chǎng)管理法。

6T管理模式

6T管理詳細(xì)是甚么意思呢？“6T”就是“6天”的意義，“T”是“天”的拼音“Tian”的縮寫(xiě)。“6T管理”就是“6天管理”，詳細(xì)管理些什么呢？那就是：天天處置定義：差別工作現(xiàn)場(chǎng)中，必要與不必要的東西，工作現(xiàn)場(chǎng)中只保存必要的東西（要有丟的勇氣，不要那也舍不得，那也舍不得，最后什么都堆在一路，無(wú)比治）。

目標(biāo)：三定（定名、定位、定量）。

執(zhí)行重點(diǎn)：

現(xiàn)場(chǎng)物品的整理：先進(jìn)現(xiàn)出的原則改善重點(diǎn)：浪費(fèi)找東西的時(shí)間，以為沒(méi)有了而過(guò)早購(gòu)買(mǎi)。

什么是天天處理？

天天處理的涵義：判斷出完成工作必需的物品并把它與非必需物品分開(kāi)；將必需品的數(shù)量降低到最低程度，并把它放在一個(gè)方便的地方，進(jìn)行分層管理。天天處理的要點(diǎn)是天天都要將工作現(xiàn)場(chǎng)的必需品與非必需品區(qū)分開(kāi)，在崗位上只放必需物品，決不是一勞永逸，因?yàn)槲锲肥菚?huì)不斷補(bǔ)充流入工作現(xiàn)場(chǎng)，即使原來(lái)是必需品由于工作任務(wù)變化也會(huì)成為非必需品。

天天處理的要領(lǐng)：

(1)馬上要用的，暫時(shí)不用的，先把它區(qū)別開(kāi)，一時(shí)用不著的，甚至長(zhǎng)期不用的要區(qū)分對(duì)待。

(2)將必需品按高、中、低用量分層存放與管理。高用量：每天或每周都要使用的物品，放在工作臺(tái)上或隨身攜帶。中用量：六個(gè)月以內(nèi)需要使用的物品，放在工作場(chǎng)所較遠(yuǎn)的地方。低用量：六個(gè)月至一年內(nèi)需要使用的物品，放在離工作場(chǎng)所更遠(yuǎn)的地方。

(3)對(duì)可有可無(wú)的物品，不管是誰(shuí)買(mǎi)的，無(wú)論有多昂貴，都應(yīng)堅(jiān)決處理掉，絕不能手軟。清理非必需品時(shí)必須把握好的是看物品現(xiàn)在有沒(méi)有使用價(jià)值，應(yīng)注意使用價(jià)值而不是原來(lái)的購(gòu)買(mǎi)價(jià)值。

(4)許多人往往混淆了客觀上的需要與主觀想要的概念，他們?cè)诒４嫖锲贩矫婵偸遣扇∫环N保守的態(tài)度，也就是以防萬(wàn)一的心態(tài)，最后把工作場(chǎng)所幾乎變成了雜物館，所以對(duì)管理者而言準(zhǔn)確地區(qū)分需要還是想要是非常關(guān)健的問(wèn)題。

(5)天天處理時(shí)對(duì)私人物品應(yīng)減至最低并集中存放，例如：喝水茶杯不能放在工作臺(tái)上，要集中存放在茶水站。

(6)天天處理時(shí)要貫徹精簡(jiǎn)效能的原則，采用最簡(jiǎn)單的方法。例如：一張紙的公告，一個(gè)小時(shí)會(huì)議，一套工具(文具)，文件存放在一個(gè)地點(diǎn)、一分鐘電話、一站式顧客服務(wù)等。

天天處理的步驟是：a.現(xiàn)場(chǎng)檢查b.區(qū)分必需和非必需品c.清理非必需品d.非必需品的處理：拋掉或回倉(cāng)，e.每天循環(huán)整理要養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)。處理物品是一個(gè)永無(wú)止境的過(guò)程，工作現(xiàn)場(chǎng)每天都在變化，昨天的必需品，今天就有可能是多余的，今天的需要與明天的需求必然有所不同，物品處理要時(shí)時(shí)做、天天做，只靠突擊大掃除是不行的。天天處理是一個(gè)循環(huán)的工作，根據(jù)需要隨時(shí)進(jìn)行，需要的文件物品留下，不需要的馬上放在另外一邊，及時(shí)區(qū)分。

什么是天天整合？

天天整合的涵義：就是將必需的物品放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，即尋找的時(shí)間為零，工作場(chǎng)所一目了然消除找尋物品的時(shí)間，這是研究如何提高效率的科學(xué) ，任意決定物品的擺放必然不會(huì)使你工作速度加快，它只會(huì)讓你尋找時(shí)間加倍。研究提高效率的物品貯存和取用管理辦法，先要決定物品的名和家，目的是用最短時(shí)間可以獲得和放好物品，即在30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

實(shí)施步驟是：分析現(xiàn)狀，物品歸類(lèi)，儲(chǔ)存方法，切實(shí)執(zhí)行。

天天整合的要領(lǐng)：

(1)物品存放要做到有(名)有(家)所有東西都有一個(gè)清楚的卷標(biāo)(名)和位置(家)。在每樣物品(瓶、盒子)上都有貼上物品的品名，而在存放該物品的貨架位置上同樣也貼有該物品的品名，做到(名)和(家)對(duì)應(yīng)一致便于尋找。每樣物品位置標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)(包括高/低數(shù)量和日期)，并按先進(jìn)先出、左入右出的路線擺放。

(2)每個(gè)分區(qū)位置(家)都要有布置總表(或總平面圖)，都要有負(fù)責(zé)人標(biāo)簽，包括負(fù)責(zé)人照片、姓名、休假日代理負(fù)責(zé)人。將經(jīng)常使用的物品放在工作地點(diǎn)的最近處，特殊物品及危險(xiǎn)品必須設(shè)置專(zhuān)門(mén)場(chǎng)所并由專(zhuān)人來(lái)進(jìn)行保管。重的物品放在下面貨架上，輕的物品放在貨架的上層處。

(3)文件、物料、工具等要用合適宣傳品或方式存放。

(4)天天整合的目的是：30秒內(nèi)可取出及放回文件和物品。

天天整合的推進(jìn)：

(1)分析現(xiàn)象：要分析人們?nèi)》盼锲窌r(shí)會(huì)花很長(zhǎng)時(shí)間的原因：主要是：1他不知道物品存放在那里？他不知道要取的物品叫什么？2存放地點(diǎn)太遠(yuǎn)3存放的地點(diǎn)太分散，物品太多，難以找到。4不知是否已用完，或者別人正在使用，他找不著。因此要對(duì)必需物品的名稱(chēng)、分類(lèi)、放置等情況進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析

（2)物品分類(lèi)：按物品各自的特征進(jìn)行分類(lèi)，把具有相同特點(diǎn)或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一個(gè)類(lèi)別，并制訂標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確定物品的名稱(chēng)，標(biāo)識(shí)物品的名稱(chēng)。

(3)決定貯存方法：根據(jù)物流運(yùn)動(dòng)的規(guī)律性，按照人的生理、心理、效率及安全的需求來(lái)科學(xué)地確定物品的場(chǎng)所和位置，實(shí)現(xiàn)人與物的最佳結(jié)合的管理方法。

(4)切實(shí)實(shí)施：按照決定的存放方式，把物品放在該放的地方，始終堅(jiān)持有(名)有(家)

什么是天天清掃？

天天清掃的涵義：整個(gè)組織所有成員一起來(lái)完成，每個(gè)人都有自己應(yīng)該清潔的地方和范圍。就是將工作現(xiàn)場(chǎng)變得沒(méi)有垃圾、灰塵，干凈整潔，地面和整體環(huán)境保持光潔、明亮、照人。并且達(dá)到國(guó)家衛(wèi)生部頒布的餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范要求。

天天清掃的要領(lǐng)：

(1)各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)以身作則。各部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)都要有個(gè)人清潔的責(zé)任區(qū)。而不是只靠行政命令要下屬員工去執(zhí)行。

(2)制訂清潔責(zé)任區(qū)劃分總表將企業(yè)整體現(xiàn)場(chǎng)劃分責(zé)任區(qū)到各個(gè)部門(mén)，各部門(mén)再將責(zé)任區(qū)分配給每個(gè)員工，分配區(qū)域時(shí)必須絕對(duì)清楚地劃分界限，不能留下無(wú)人負(fù)責(zé)的區(qū)域，即死角，制訂清潔和維修的標(biāo)準(zhǔn)和檢查表。

(3)清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。要調(diào)查工作現(xiàn)場(chǎng)產(chǎn)生不清潔的污染源，予以杜絕。

(4)使清潔和檢查容易：天天清掃要求人人做清潔、天天做清潔。而不是單靠突擊大掃除。就必須使清掃和檢查容易，一個(gè)人隨手就可以清掃，就能夠天天堅(jiān)持去做。所有貨架、冰箱均需要離地15公分就是一項(xiàng)有效的措施。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時(shí)取用又可方便放回原處。

針對(duì)餐飲業(yè)的實(shí)際還要求達(dá)到：廚房地面無(wú)水無(wú)油污；食品原料與植物性食品原料清洗池分開(kāi)，水產(chǎn)品的清洗水池獨(dú)立放置，專(zhuān)設(shè)拖把等清潔工具的清洗水池；生進(jìn)熟出路線不交叉，生熟分開(kāi)，食品貯藏和溫度達(dá)到衛(wèi)生規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)；防鼠防潮、通風(fēng)及溫度計(jì)設(shè)備；洗碗洗手消毒流程合理，洗碗池有一刮、二洗、三過(guò)、四消毒，設(shè)有專(zhuān)供存放后餐用具的保潔設(shè)施，其結(jié)構(gòu)應(yīng)密閉并易于清掃；餐廳有良好的通風(fēng)系統(tǒng)，無(wú)油煙味；專(zhuān)間有空氣消毒、溫控、預(yù)進(jìn)間和純凈水設(shè)備，不設(shè)排水明溝。

什么是天天規(guī)范？

天天規(guī)范的涵義：重點(diǎn)是采用透明度、視覺(jué)管理、看板管理等公開(kāi)直覺(jué)一目了然的現(xiàn)場(chǎng)管理方法，使企業(yè)的各項(xiàng)現(xiàn)場(chǎng)管理要求實(shí)現(xiàn)規(guī)范化持續(xù)化，提高辦事效率。一個(gè)企業(yè)要推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]，必須先實(shí)行前三項(xiàng)：即天天處理、天天整合、天天清掃。當(dāng)企業(yè)面貌有初步改變，企業(yè)就要因勢(shì)利導(dǎo)，一方面要實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化把前3T進(jìn)行到底，另一方面將前3T的成果逐步擴(kuò)大到企業(yè)管理的各個(gè)領(lǐng)域。天天規(guī)范就是將前3T的做法制度化、規(guī)范化，堅(jiān)持執(zhí)行以鞏固成果并將其成果擴(kuò)大到各個(gè)管理項(xiàng)目。

天天規(guī)范的要領(lǐng)：

(1)將前3T實(shí)施的成果制度化規(guī)范化。A要建立經(jīng)常性的培訓(xùn)制度。B要建立經(jīng)常性的激勵(lì)制度。要設(shè)置[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]墻報(bào)欄，登載改善前后對(duì)比的照片，表彰先進(jìn)，報(bào)導(dǎo)企業(yè)中各部門(mén)成功推進(jìn)的各種信息。C要建立經(jīng)常性的獎(jiǎng)懲制度。要對(duì)實(shí)施(六T實(shí)務(wù))的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核，企業(yè)考核部門(mén)，部門(mén)考核班組和個(gè)人。對(duì)優(yōu)秀的部門(mén)和員工要進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)存在的問(wèn)題要及時(shí)解決，屢教不改者要進(jìn)行懲處。

(2)要全面推行顏色和視覺(jué)管理。顏色和視覺(jué)管理，就是利用形象直觀而又色彩適宜的各種視覺(jué)感知信息來(lái)組織現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)活動(dòng)，顏色和視覺(jué)管理是一種以公開(kāi)化和視覺(jué)顯示為特征的管理方式，也可稱(chēng)為看得見(jiàn)的管理，或一目了然的管理，這種管理的方式可以貫穿于各種管理的領(lǐng)域當(dāng)中。

(3)要增加管理的透明度。A清除不必要的門(mén)、蓋和鎖及增加透明度。B設(shè)置現(xiàn)場(chǎng)工作指引的標(biāo)識(shí)。

(4)要把安全的目標(biāo)納入天天規(guī)范的重點(diǎn)之一。A，現(xiàn)場(chǎng)直線直角式布置，安全通道暢通。B，消防安全要求規(guī)范化。滅火器、井告燈、緊急出口燈箱和走火逃生指引要清楚設(shè)置C，用電安全要求要規(guī)范化。電掣開(kāi)關(guān)和功能要有明顯的標(biāo)識(shí)，電線要按用電管理敷設(shè)，不準(zhǔn)亂接亂拉電線。D，個(gè)人操作安全要規(guī)范化托運(yùn)生物要有重量限制，超過(guò)25公斤的物品要有兩個(gè)人來(lái)搬。彎腰托運(yùn)和舉高時(shí)重量還要低一些。E，各項(xiàng)安全政策要規(guī)范化。安全政策要承諾并進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，要處理噪音、振動(dòng)及危險(xiǎn)情況及其預(yù)防措施。

(5)要擴(kuò)大到企業(yè)管理各項(xiàng)目標(biāo)的規(guī)范化。A，節(jié)約資源既是節(jié)約型社會(huì)的需要，也是企業(yè)降低成本的重要措施。B，品質(zhì)管理是企業(yè)管理的重中之重。要從原材料采購(gòu)環(huán)節(jié)掀起，將企業(yè)制作產(chǎn)品所需的各種原材料的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范化，讓每一個(gè)與之相關(guān)的員工都清楚明白。C，環(huán)境美化也是企業(yè)形象的重要表現(xiàn)。綠化環(huán)境造就園林式的環(huán)境，要使每個(gè)員工都注意愛(ài)護(hù)。

什么是天天檢查？

天天檢查的涵義：創(chuàng)造一個(gè)具有良好習(xí)慣的工作場(chǎng)所，持續(xù)地，自律地執(zhí)行上述4T要求，養(yǎng)成制訂和遵守規(guī)章制度的習(xí)慣。

天天檢查的要領(lǐng)：

(1)要有保證能持久推動(dòng)前4T的組織架構(gòu)?？偨?jīng)理要擔(dān)當(dāng)持續(xù)推行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]的第一負(fù)責(zé)人。

(2)企業(yè)中每一位員工都要有個(gè)人應(yīng)該履行的職責(zé)。A，履行個(gè)人職責(zé)，包括保持優(yōu)良工作環(huán)境、履行職責(zé)。B，達(dá)到企業(yè)要求的著裝和儀容儀表標(biāo)準(zhǔn)，C良好服務(wù)態(tài)度的標(biāo)準(zhǔn)和溝通訓(xùn)練。D每天收工前五分鐘行六T(自己定6點(diǎn)內(nèi)容表)E，今天的事今天做。

(3)編寫(xiě)和遵守員工(六T實(shí)務(wù)手冊(cè))。

(4)要定期進(jìn)行[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]審核。

什么是天天改進(jìn)？

天天改進(jìn)的涵義：[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]并不是一旦達(dá)標(biāo)就萬(wàn)事大吉，而是一個(gè)螺旋向上不斷改進(jìn)不斷上升的過(guò)程。企業(yè)不能認(rèn)為完成了前5T就可以結(jié)束了。要知道企業(yè)的內(nèi)外環(huán)境在變化，尤其是餐飲行業(yè)不是生產(chǎn)某種標(biāo)準(zhǔn)產(chǎn)品，原材料在變化、消費(fèi)者口味在變化、工藝在變化，經(jīng)營(yíng)方式也在變化，因此必須天天改進(jìn)。就是要在完成前5T之后企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)要慎時(shí)度勢(shì)及時(shí)提出又一輪的目標(biāo)。

天天改進(jìn)的要領(lǐng)：企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)人不能滿足第一輪達(dá)標(biāo)后就停下來(lái)，以為企業(yè)就能一直保持下云。只有一輪一輪提出新目標(biāo)，使[餐飲業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理(六T實(shí)務(wù))]不斷追求卓越，才能既能鞏固前一輪的成果，又能使現(xiàn)場(chǎng)管理不斷提升。

6T管理一旦在企業(yè)里能得到推廣和堅(jiān)持，將產(chǎn)生以下五大效果：提高效率、減低成本、工作的自覺(jué)性、提升環(huán)境的整潔度、提高員工素質(zhì)。在培訓(xùn)過(guò)程中，老師用圖文并茂的方式展示了酒店在實(shí)行“6T管理法”前后的對(duì)比。大家都知道，觀形象之圖畫(huà)勝讀千字之描述，一張張圖片的展示，造成視覺(jué)上莫大的沖擊，原本亂亂的一個(gè)場(chǎng)所，經(jīng)過(guò)導(dǎo)入“6T管理”法后，得到了非常大的改觀和進(jìn)步，一件件物品擺放的整齊、有序，既規(guī)范了管理，又產(chǎn)生視覺(jué)美，一舉多得，效果是令人震撼的。