現(xiàn)在中國(guó)的食品安全成了很大的問(wèn)題，當(dāng)前形勢(shì)下，如何做好餐廳食品安全管理呢？那就需要引進(jìn)5S管理，5S管理目前被廣泛的使用，一種管理制度能夠受到重視并持續(xù)不斷的運(yùn)用及推廣，自有其優(yōu)點(diǎn)，5S管理制度亦然。為了能讓餐廳更好的實(shí)施5S管理，5S咨詢公司總結(jié)出餐飲業(yè)5S管理實(shí)施方案，供參考。  

一、5S管理對(duì)餐飲業(yè)的效益  

（一）5S管理是產(chǎn)品的最佳推銷(xiāo)者  

1、潔凈、明朗的生產(chǎn)工作環(huán)境是品質(zhì)的保證書(shū)，使顧客對(duì)產(chǎn)品有信心。  

2、能吸引消費(fèi)者、廠商參觀，增進(jìn)公司知名度。  

3、樹(shù)立良好企業(yè)形象的最佳管道。  

（二）5S管理能強(qiáng)化公司體制  

1、5S管理促進(jìn)員工對(duì)企業(yè)體的認(rèn)同感。  

2、5S管理能消除浪費(fèi)，適時(shí)、適量將物料提供生產(chǎn)需求。  

3、推動(dòng)5S管理可節(jié)省材料、消耗品、工具、潤(rùn)滑油等。  

4、可避免動(dòng)力空轉(zhuǎn)，電力消耗、有效節(jié)約能源。  

5、5S管理的全員運(yùn)動(dòng)，可激勵(lì)員工士氣。  

（三）5S管理能建立一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化制度  

1、強(qiáng)調(diào)作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的重要性。  

2、要求每一個(gè)人確實(shí)遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。  

3、作業(yè)方式一致，產(chǎn)品之品質(zhì)穩(wěn)定，生產(chǎn)目標(biāo)如期達(dá)成。  

4、作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化可提高工作效率。  

（四）5S管理能建立安全工作環(huán)境  

1、工作場(chǎng)所舒適、寬廣，可避免員工心理之壓迫感。  

2、遵守作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，防止工作傷害。  

3、工作方法改善，增進(jìn)人與環(huán)境的親和力。  

4、5S管理強(qiáng)調(diào)危險(xiǎn)預(yù)知，提高員工防范事故能力。  

5、推展5S管理運(yùn)動(dòng)過(guò)程，在潛移默化中，可增進(jìn)員工處事能力。  

二、5S管理意義及其活動(dòng)重點(diǎn)  

5S管理的學(xué)理并不深?yuàn)W，內(nèi)容不復(fù)雜，惟能深入體會(huì)其內(nèi)涵精髓，方能將5S管理推動(dòng)到每個(gè)工作場(chǎng)所，每位員工也樂(lè)意遵守，不斷執(zhí)行，檢討再改進(jìn)，持續(xù)一段時(shí)日后，成效立即顯現(xiàn)，整個(gè)公司的體制、士氣、形象大幅度提升，這種效益的獲得不是用金錢(qián)可以購(gòu)買(mǎi)得到的。茲將5S管理的意義及活動(dòng)重點(diǎn)摘述如下：  

（一）整理（SEIRI）  

1、定義：清理雜亂，區(qū)分需要與不需要之物，并將不需要的東西清除。  

2、目的：  

（1）條理分明，清除不需要之物。  

（2）根據(jù)需要情況，分類(lèi)管理。  

（3）清除污垢根源。  

3、活動(dòng)重點(diǎn)：  

（1）明確訂出實(shí)施整理的范圍。  

（2）規(guī)劃出不要物的暫放區(qū)。  

（3）明確要與不要的定義。  

（4）將不要的定義及整理的觀念傳授給全員知曉。  

（5）決定實(shí)施整理的時(shí)間，并將所需用具準(zhǔn)備妥當(dāng)。  

（6）明確規(guī)定每位成員負(fù)責(zé)區(qū)域。  

（7）依照定義及實(shí)施范圍推行整理。  

（8）定期不斷實(shí)施且定期巡回檢查。  

（9）整理后應(yīng)立即進(jìn)行整頓工作。  

（二）整頓（SEITON）  

 

1、定義：定位、定量——將需要物、需要量正確放在需要位置。  

2、目的：  

（1）舒適工作場(chǎng)所。  

（2）數(shù)量、效率、安全、有效地妥善安排。  

（3）避免尋找費(fèi)時(shí)：提高效率  

3、活動(dòng)重點(diǎn)：  

（1）必要品的分類(lèi)。  

（2）依使用頻度區(qū)分，決定放置位置。  

（3）決定放置量。  

（4）決定放置方式。  

（5）定位放置區(qū)畫(huà)線。  

（6）決定每個(gè)放置區(qū)物品之責(zé)任管理者。  

（三）清掃（SEISO）  

1、定義：無(wú)塵無(wú)污，徹底把每個(gè)角落掃除干凈，使問(wèn)題點(diǎn)顯現(xiàn)，去除長(zhǎng)年累積在設(shè)備本體的垃圾、油污及切削物等。  

2、目的：  

（1）符合部門(mén)功能要求。  

（2）經(jīng)由清掃檢查，消除缺點(diǎn)。  

3、活動(dòng)重點(diǎn)：  

（1）主管一定要與全員共同檢討清掃計(jì)劃，并親自參與清掃工作。  

（2）實(shí)施前應(yīng)對(duì)每位員工所負(fù)責(zé)的區(qū)域作完整分配。  

（3）實(shí)施前應(yīng)將所需之工具準(zhǔn)備妥當(dāng)。  

（4）無(wú)論設(shè)備或事務(wù)柜等均應(yīng)徹底掃除干凈。  

（5）掃除過(guò)程須將特別臟及難以掃除之處作記錄。  

（6）對(duì)于不正常之振動(dòng)，磨耗漏油等現(xiàn)象應(yīng)于記錄，并加以修護(hù)。  

（7）實(shí)施后必須由高級(jí)主管巡視確認(rèn)，對(duì)執(zhí)行良好者給予獎(jiǎng)勵(lì)，對(duì)不盡完善者給予指導(dǎo)，并限期改善。  

（8）對(duì)各項(xiàng)缺點(diǎn)及改善后應(yīng)于拍照記錄，并供以后教育參考。  

（四）清潔（SEIKETSU）  

1、定義：保持整潔，徹底執(zhí)行整理、整頓、清掃三階段所發(fā)覺(jué)的問(wèn)題。  

2、目的：  

（1）遵守5S管理標(biāo)準(zhǔn)化和管理基準(zhǔn)。  

（2）使異常狀態(tài)明顯化。  

（3）以目視管理為主要工具。  

3、活動(dòng)重點(diǎn)：  

（1）將清掃階段的問(wèn)題加以分類(lèi)。  

（2）針對(duì)問(wèn)題點(diǎn)實(shí)施對(duì)策。  

a，自主改善。  

b，專責(zé)單位改善。  

c，委外廠商改善。  

（3）自主改善部分執(zhí)行完成后，制作改善對(duì)策書(shū)表，供日后教育及制作標(biāo)準(zhǔn)書(shū)之參考。  

（4）委請(qǐng)專責(zé)單位改善時(shí)，應(yīng)由現(xiàn)場(chǎng)人員一起參與討論學(xué)習(xí)。  

（5）制作各類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)。  

（6）維持良好狀態(tài)。  

（五）教養(yǎng)（SIHTSUKE）（習(xí)慣、紀(jì)律）  

4、定義：遵守規(guī)范經(jīng)由教育，訓(xùn)練使每一位員工維持良好的行為，或改變舊有不良習(xí)慣，以建立標(biāo)準(zhǔn)及遵守標(biāo)準(zhǔn)的習(xí)慣。  

5、目的：  

（1）遵守工廠規(guī)定。  

（2）養(yǎng)成良好習(xí)慣。  

（3）確認(rèn)和傳送日常管理需求。  

6、活動(dòng)重點(diǎn)：  

（1）執(zhí)行作業(yè)標(biāo)準(zhǔn)書(shū)，應(yīng)不定期循環(huán)檢查，以了解員工是否遵守規(guī)定。  

（2）對(duì)各項(xiàng)操作或技能訓(xùn)練必須確實(shí)。  

（3）培養(yǎng)員工自主性，自行訂定行事計(jì)劃表。  

（4）建立每一個(gè)人的負(fù)責(zé)性。  

三、5S管理現(xiàn)場(chǎng)工作內(nèi)容  

（1）辦公室  

（2）作業(yè)場(chǎng)所  

（3）機(jī)械設(shè)備  

（4）修護(hù)保養(yǎng)  

（5）電氣設(shè)備  

（6）手工具  

（7）危險(xiǎn)物  

（8）高處作業(yè)  

（9）搬運(yùn)作業(yè)  

（10）吊掛作業(yè)  

（11）防護(hù)工具  

（12）作業(yè)服裝  

四、5S管理推動(dòng)要領(lǐng)  

（一）基本理念  

1、作高階層的正確領(lǐng)導(dǎo)。  

2、管理監(jiān)督者熱心推動(dòng)。  

3、相關(guān)部門(mén)協(xié)助合作。  

（二）實(shí)施步驟  

1、成立5S管理活動(dòng)組織  

（1）成立委員會(huì)將全體員工納入組織，有系統(tǒng)的推動(dòng)5S管理運(yùn)動(dòng)。  

（2）每個(gè)單位分別成立5S管理活動(dòng)組織。  

（3）基于各部門(mén)作業(yè)性質(zhì)不同，須有獨(dú)立活動(dòng)特性。  

（4）各單位5S管理活動(dòng)組織，至少每個(gè)月開(kāi)會(huì)一次。  

2、5S管理活動(dòng)事前教育  

（1）從建立正確觀念著手，邀請(qǐng)全體員工參與，將5S管理運(yùn)動(dòng)之功效，意義及實(shí)施方法灌輸全體員工。  

（2）設(shè)置5S管理公布欄或發(fā)行刊物，認(rèn)識(shí)公司整體活動(dòng)概況。  

3、訂定推行活動(dòng)計(jì)劃  

（1）訂定全公司之活動(dòng)方針及整體計(jì)劃。  

（2）各部門(mén)依試卷需要編制細(xì)部的活動(dòng)計(jì)劃。  

4、徹底推行5S管理活動(dòng)  

（1）整理  

（2）整頓  

（3）清掃  

（4）清潔  

（5）教養(yǎng)  

5、現(xiàn)場(chǎng)巡回診斷  

（1）由高層人員每月至少巡回診斷一次。  

（2）各級(jí)人員應(yīng)協(xié)助解決所遭遇之困難。  

6、對(duì)實(shí)施成效優(yōu)良單位應(yīng)給予獎(jiǎng)勵(lì)，以達(dá)激勵(lì)效果。  

五、5S管理培訓(xùn)公司結(jié)語(yǔ)  

5S管理運(yùn)動(dòng)是以尊重人格，保護(hù)生命及健康為前提，體認(rèn)“人”是一種無(wú)法取代的資源，而機(jī)械設(shè)備、環(huán)境、工作方式等皆可因人類(lèi)的需求而作必要的改善，因此推動(dòng)5S管理不但可達(dá)到企業(yè)追求經(jīng)濟(jì)效益，進(jìn)而回饋社會(huì)保護(hù)地球及人員。